在同样的发酵条件下，凝固时间越短，凝固状态越好，制成的酸奶越浓稠，说明牛奶的质量越好，牛奶中的抗生素也越少。 

材料：纯牛奶500ML，原味纯酸奶50ML（牛奶、酸奶10：1的比例） 

工具：瓶子，保鲜盒 

做法： 

　　1、将牛奶倒入小锅中，小火加热至约70度，即将沸未沸的状态，然后离火晾至温热。将所有工具用开水烫一下消毒后晾凉 

　　2、将晾好的牛奶倒入保鲜盒或瓶子中，如果温度太高还要晾凉一些，略有温热即可（晾凉也可），倒入酸奶 

　　3、用干净的勺子将酸奶和牛奶搅拌均匀 

　　4、盖好盖子，放在暖气上（约40度，乳酸菌最适宜的温度是42摄氏度），时间约4－6小时（受温度、奶的品质、菌种数量、活性等影响而不定） 

　　5、待酸奶凝固后立即放入冰箱冷藏保存一夜后，味道最佳 

　　备注： 

　　1、将牛奶加热一下是为了消毒，去掉杂菌，使发酵更加容易。如果嫌麻烦，可以不加热，直接用纯牛奶与酸奶混合即可。但容器要开水烫过消毒。 

　　2、如果想加快凝固速度，可以将酸奶（菌种）的比例提高,酸奶越多，凝固速度越快 

　　3、做好的酸奶是凝固型的，略呈果冻状，搅拌均匀后会和市售的酸奶状态一样 

　　4、做好的酸奶表面可能会有少量乳清淅出，搅拌时一起拌匀即可 

　　5、酸奶发酵好后最好立即放入冰箱，防止发酵过度影响口感，在冰箱放置约一夜的时间后，酸奶仍有一个后熟的过程，口味会更好 

　　6、糖可以在煮牛奶时加入，加热时糖更易融化。但个人更建议吃的时候再加，这样容易控制糖量，而且因为还可以加入很多其他调味的食物，不放糖可以避免重复加入含糖过多的材料。 

　　7、自制的酸奶可以再作为菌种再使用一次，因为自己制作容易沾染杂菌，所以最多使用一次就不要再用了 

　　可能出现乳清（淡黄色透明水样液体）的原因 

　　1、乳酸菌的活性不够 

　　2、发酵和保存过程中容器晃动较多的话容易出现较多乳清 

　　3、发酵温度过高使发酵过盛，酸度过高，乳清也会析出较多