新华社南京２月８日电（记者周国洪）一场在农家吃的年夜饭，让记者感到不少农民朋友已有了“绿色食品意识”。

   春节期间，记者随朋友小袁，前往他位于江苏泰兴的老家过年。大年三十。掌灯时分。小袁家灶房的大圆桌上，热气腾腾地摆上了年夜饭。记者与小袁一家团团围坐，边吃边聊。小袁爸一粒粒地嚼着花生米，啜着农家自酿的水酒，不无得意地说：“小周，今天这桌菜，你在城里一辈子也吃不到。”

   “先说这青菜、菠菜、花生米，都是自家地里种的。我一滴农药没打，一粒化肥没下，用的都是农家肥。产量低就低吧，样子也不中看，反正是自家吃，可吃在嘴里是不是特别香？！”  

   夹起一块黄灿灿的炒鸡蛋，小袁爸又道：“不用说你也看得出，这是‘草鸡蛋’。乡里人放养的草鸡渴了吃露水，饿了就在房前屋后觅虫子、吃杂食，小鸡要养四五个月才能产蛋。你们城里人吃的都是‘洋鸡蛋’，洋鸡喂的是配比饲料，不出一百天就能下蛋。一只只圈在铁笼子里，吃了下，下了吃，一辈子不出笼。母鸡过的日子不一样，下的蛋自然不一样：草鸡蛋蛋质稠密细腻，洋鸡蛋稀松粗糙，差远了。”

   “来，吃块红烧肉。乡下人吃的猪，春天里喂青草、甜菜，夏天里喂苋菜、芋荷，秋天里喂山芋藤，冬日里喂胡萝卜。主人家天不亮就要起身打猪草，拌着豆饼、糠皮、菜根、剩饭煮熟了给猪吃。这个喂法既累人，猪长得也慢，大半年才能长百十斤。你们城里人吃的猪，喂的是复合饲料，主人家用拖拉机运回来，倒在槽里由它吃，这样的猪三个月能疯长１２０斤。肉质嘛，当然不能比。”  

   “再吃吃这鱼，肉质是不是特别细？我们乡里人自己吃的鱼，喂的是青草、豆渣。批量贩到城里的鱼呢，一些养鱼户为了长斤两，整天大袋大袋往塘里撒尿素，两条块头一般大的鱼，喂尿素的鱼要重好多呢。”

   小袁爸是一位普通的农村中学教师，家境在当地属中等水平，生活习惯也与当地农民大体相当。听着他的一席话，记者口中的美味竟嚼出一丝丝苦意。随后的几天，记者每天都跟着小袁到别的农户家吃年饭。说起餐桌上饮食，村民们也都是一脸的得意。


新闻分析：如何缩小城乡间的“餐桌生态差异”？

   同食蛋鱼肉蔬，城乡滋味迥异，如此大的差异，能简单地责怪农民缺乏起码的市场道德吗？还是先回过头来看一看我们的农副产品市场。  

   餐桌上常见的蛋鱼肉蔬，只有草鸡蛋每公斤大约比洋鸡蛋多卖２元钱。而其它几种产品虽然“土的”和“洋的”口感、品质确有差异，但在市场上并无差价。费时、费力更多，口感、品质更好的农副产品在市场上卖不出高价钱，农民当然留着自己吃。

   为什么好东西卖不出高价钱？最直接的原因是信息传递出了问题。住在一个村子里，谁家种什么、养什么、怎么种、怎么养大家都清楚，也就是说，农民获取这些信息很方便，成本很低。而城里人呢，要获得这些信息就难多了，总不能每天到农村里去看鸡、鱼、猪、蔬，喂什么料，施什么肥。

   于是，只有像“草鸡蛋”、“洋鸡蛋”这种外观上有明显差异的产品，城里人易于辨识、区分，才能卖出差价。而施农家肥的青菜和施化肥的青菜，外观差异并不明显，很难凭外观辨识、区分，加之其它分辩信息也不足，因此只能卖相同的价。

   当前，我国农副产品市场传递产品品质信息的方式大致有三种：一是产品外观，二是产品品牌，三是认证体系。以传统种养方式生产农副产品的农户，其生产规模一般不大，让他们独立实行品牌化经营，并承担相应的成本，很难。而现有的无公害农业、绿色农业、有机农业三大认证体系，申报者都必须承担一定的认证成本，对生产规模较小的农民而言，也不划算。正是由于在现阶段农业的生产格局和市场格局下，让作为生产者的农民，首先来支付传递信息的成本，并不现实，所以农民干脆放弃了外销优质产品的想法。只有解决了信息传递的成本支付问题，“优质农副产品卖不了好价钱”的难题才能迎刃而解。

   对此，我们可以寄希望于会有越来越多的农民组成协会，对优质农产品实行品牌化经营；我们也可以寄希望于会有越来越多认证机构，能够深入农村千家万户，以农民能够接受的价格，提供认证服务，然而问题的核心却仍不在于此。

   信息的传递成本，是交易成本的组成部分之一。交易成本的支付可以由交易的一方或双方来完成。然而当交易的一方或双方都无力或不愿支付交易成本，而由此导致的交易终止又将影响到社会的整体福利时，对该项交易成本的支付，就应该转而列为公共服务和公共事务，由政府视其轻重缓急，最终由公共财政予以支付，例如修桥、筑路等等。直至有一天，市场发育到了新的阶段，由于市场主体已经壮大等原因，市场自身已然能够解决交易成本的支付问题，政府就可以象在一些沿海发达地区已退出公路等基础设施建设领域一样，从相关领域退出。

   城乡餐桌的差异由此为我们打开了这样一个思路：如果说自上世纪８０年代以来，为了建立大市场、搞活大流通，各级、各地政府责无旁贷地构筑大交通，是在为降低全社会的交易成本提供硬件服务的话，那么，为了扶持处于相对弱势的中国农业、中国农民，由财政直接出资，无偿提供农副产品品质认证服务等各种各样的信息服务、中介服务和品牌经营，就是在为降低农业的交易成本提供软件服务。对此，各级、各地政府同样也是责无旁贷，大有可为。

   就农业和农民而言，由于近年来在广大农村，谈及服务，必言收费，已使得农民们无论对降低农业交易成本的硬件服务，还是软件服务，都已积蓄着强烈而迫切的需求！

   须特别说明的是，政府为农业无偿提供软、硬件服务，并非无利可图。江苏省盱眙县委、县政府，近年来直接出资、大力打造“盱眙龙虾”品牌，大大降低了农民们销售龙虾的成本，“四两拨千斤”的举措，使盱眙龙虾的交易量在短时间内迅速放大。看似“吃亏”的无偿服务，转而为政府实现了增加税收、培育税源、致富于民的多重效能。

   事实上，在我国加入世界贸易组织后，国家已很难再以价格补贴、价格保护等方式，扶持农业、关爱农民。通过向农业、农村和农民提供由财政支付的各项无偿服务，降低农业产品进入国际、国内两个市场的交易成本，应成为政府扶持农业、关爱农民的重要举措之一。